Ponoć szparagi gotuje się w wysokim garnku ustawiając je główkami do góry. Dlaczego? Bo szparagi miękną od głowy.
Białe szparagi należy obrać, zielonych nie trzeba obierać – wystarczy odciąć końcówki odciąć łuski na łodygach. Jeśli zaś chodzi o odmianę fioletową – również ich nie obieramy.
Zielone szparagi gotujemy krótko 2–3 minuty. Białe i fioletowe należy gotować nieco dłużej, ok. 10–15 minut do momentu, aż widelec będzie łatwo się w nie wbijał
